Wie man laut Pro Chefs jedes Mal einen perfekten Cheeseburger grillt

Jeder hat eine eigene Meinung, wenn es darum geht, einen Cheeseburger am besten zuzubereiten, aber am wichtigsten sind die Profiköche und Griller, die damit ihren Lebensunterhalt verdienen.

Während einige Köche Ihnen sagen werden, dass Cheeseburger am besten auf einer Grillplatte oder einer Herdpfanne zubereitet werden, widerspricht Stephanie De La Paz, Kochlehrerin für Kochkunst am Institute of Culinary Education in New York City, entschieden anderer Meinung.

„Ich bevorzuge aus mehreren Gründen das Grillen gegenüber dem Braten“, sagte sie. „Das Grillen bietet viele Möglichkeiten für mehr Geschmack, Farbe und Präsentation, die das Grillen nicht bietet. Wenn Sie einen Burger grillen, tropft Fett durch die Roste und erzeugt den rauchigen Geschmack, den Sie mit einer Grillplatte einfach nicht erreichen können. Und diese Grillflecken heißen nicht umsonst „Grillflecken“!“

Cheeseburger gehören landesweit zu den Grundnahrungsmitteln von Grillpartys, aber wenn Sie schon einmal damit zu kämpfen hatten, dass zu viel geschmolzener Käse auf Ihren Grillrost tropfte oder Sie ein zu langes (oder zu wenig durchgegartes) Patty unter der Käseschicht hatten, werden Sie dem zustimmen Die erstklassige Cheeseburger-Zubereitung im Freien kann schwieriger sein, als es scheint. Um Sie auf dem Weg zum Erfolg Ihres Sommerpicknicks zu unterstützen, haben wir eine Gruppe professioneller Köche nach ihren Top-Tipps für gegrillte Cheeseburger gefragt, und sie haben gerne einige sehr nützliche Ratschläge für Anfänger und erfahrene Grillmeister gegeben.

Um den idealen Schmelzgrad Ihres Käses zu erreichen, sollten Sie ihn nicht direkt nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank verwenden. Stattdessen empfehlen unsere Experten, den Käse zu „temperieren“, indem Sie ihn auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie ihn auf Ihre Pastetchen legen.

„‚Temperierter‘ Käse schmilzt schnell und kühlt die Burger nicht ab, und Sie werden die Burger nicht zu lange garen, während Sie darauf warten, dass der Käse schmilzt“, erklärt Rick Mace, Chefkoch und Besitzer von Tropical Smokehouse in West Palm Beach, Florida. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Käse nicht länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, da sonst das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit steigt.

„Wenn Sie keine kalten, dicken Käsescheiben verwenden, braucht der Käse nicht viel Hitze oder Zeit zum Schmelzen, wenn Ihre Pastetchen die richtige Temperatur haben“, sagte Rodney Scott, der Besitzer von Rodney Scott's Whole Hog BBQ in Alabama , Georgia und South Carolina.

Wenn Sie zusätzliche Gewissheit wünschen, dass Ihr Käse gründlich schmilzt und sich in eine klebrige und köstliche Decke für Ihren Burger verwandelt, probieren Sie diesen Trick von Alexis Palacios, Chefkoch von Esperanza: Auberge Resorts Collection in Los Cabos, Mexiko: „Wenn Ihr Wenn der Grill einen Deckel hat, legen Sie den Käse auf den Burger und schließen Sie den Deckel. In zwei bis drei Minuten ist der Käse fertig. Falls der Grill keinen Deckel hat, können Sie das Fleisch mit einer [hitzebeständigen] Schüssel mit dem Käse bedecken, das hat den gleichen Effekt.“

Unsere Experten waren sich alle einig, dass Hobbygriller die Freiheit haben sollten, für ihre Cheeseburger den Käse zu verwenden, der ihnen am besten schmeckt. Allerdings schmelzen bestimmte Käsesorten leichter und gleichmäßiger als andere. „Je höher der Feuchtigkeitsgehalt, desto niedriger der Schmelzpunkt“, sagte De La Paz.

Sie erklärte, dass feste Käsesorten wie „Cheddar, Schweizer und Hochtemperatur-Mozzarella“ allesamt gute Optionen für Cheeseburger seien. Sie fügte hinzu: „Käse wird am besten nach dem Wenden hinzugefügt, etwa eine Minute bevor der Burger fertig gegart ist.“ Sie möchten es nicht früher anziehen; Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Käse schmilzt oder anbrennt.“

Brian Doyle, kulinarischer Leiter von Smith & Wollensky, sagte, der Käse sollte auf das Pastetchen kommen, „wenn die Temperatur des Burgers unter dem gewünschten Endergebnis liegt.“ Wenn Sie auf der Suche nach einem mittelgroßen Burger sind, dann sollten Sie Cheddar oder Blauschimmelkäse darauf geben, wenn er medium rare ist, und amerikanischen Käse, wenn er gerade medium rare ist.“ Ty Goerke, Chefkoch und Leiter für kulinarische Innovationen von Smashburger, stellt fest, dass „Käsescheiben viel schneller schmelzen als Käsestreusel.“

Köche sind sich einig, dass ein Cheeseburger eine gute Gelegenheit ist, amerikanischen Käse zu verwenden.

Apropos amerikanischer Käse: Unter professionellen Grillköchen ist er ein großer Cheeseburger-Favorit. „Früher war ich ein Snob, wenn es um amerikanischen Käse ging, aber jetzt bin ich ein Konvertit. Das soll nicht heißen, dass ich ausschließlich darauf stehe, aber die Schmackhaftigkeit der amerikanischen Küche ist erstklassig“, sagte Norman Van Aken, ein gefeierter Koch, Gastronom und Kochbuchautor aus Florida.

Käse auf pflanzlicher Basis bietet Menschen, die keine Milchprodukte essen, die Möglichkeit, das klassische Cheeseburger-Erlebnis zu genießen, aber diese Art von Käse „braucht etwas länger zum Schmelzen, daher ist es wichtig, ihn nach dem Umdrehen des Burgers schnell hinzuzufügen“, sagte Eric Scheffer, Chefkoch/ Besitzer von Jettie Rae's Oyster House, Vinnie's Neighborhood Italian und Cielo Catering in Asheville, North Carolina.

Wenn Sie sich für eine Version entscheiden, die „stärker verarbeitet ist, da die weniger verarbeiteten Sorten eine körnige, fast kreidige Textur haben“, so De La Paz, sind Sie auf den Erfolg von pflanzlichem Käse vorbereitet.

Ohne die richtige Balance der Hitze auf Ihrem Grill können Sie keine hochwertigen Cheeseburger zubereiten, und darauf gehen wir gleich ein. Aber vergessen Sie nicht, Ihren Grill vorher vorzuheizen. Wenn Sie das nicht tun, bleiben Ihre Burger „am Grill kleben und machen die Arbeit zu einer Sauerei.“ Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Grill 20 bis 30 Minuten vor der Verwendung einschalten“, sagte Christina Wilson, kulinarische Leiterin von Gordon Ramsay Burger in Chicago und Las Vegas.

Ein Cheeseburger, der außen richtig angebraten, innen rosa und zart ist und mit einer gut geschmolzenen Käseschicht belegt ist, entsteht, wenn Sie auf Ihrem Grill zwei verschiedene Hitzeeinstellungen verwenden.

„Bei lebendigem Feuer gibt es direkte und indirekte Wärme. Mit anderen Worten: „Zwei Zonen“, sagte Van Aken. Die direkte Hitze sorgt für eine gut gebräunte Kruste, während die indirekte Hitze den Käse schmelzen lässt, ohne den Burger zu stark zu garen.

Wenn es um bestimmte Temperaturen und Hitzestufen geht, erklärte uns Alondra Martinez, Chefköchin von 1886 Café & Bakery im Driskill Hotel in Austin, Texas, gerne: „Stellen Sie beim Anheizen des Grills ein Drittel der Brenner ein auf hohe Hitze und den Rest auf mittlere bis niedrige Hitze. Das Ziel besteht darin, das Patty gut anzubraten. Die Verwendung der heißesten Stelle des Grills wird Ihnen dabei helfen, dies zu erreichen. Bedenken Sie jedoch, dass es wichtig ist, den „kalten“ Teil des Grills so einzurichten, dass das Patty transportiert werden kann, wenn es zu stark verkohlt.“

Nachdem das Patty den von Ihnen gewünschten Grad an Kohlensäure erreicht hat, stellen Sie es auf den indirekt beheizten Teil des Grills, um den Käse zu schmelzen.

Obwohl es verlockend sein mag, mehrere leckere Burger-Flips zuzubereiten, sagte Christopher Arellanes, Chefkoch von KYU in New York City und Miami, dass man „die Burger nur einmal umdrehen“ sollte.

„Wenn man einen Burger zu oft umdreht, stört man letztendlich den Anbratenvorgang“, fuhr er fort, da ein zu häufiges Umdrehen dazu führen kann, dass die Feuchtigkeit des Pattys abnimmt, was „die richtige Krustenbildung verhindert“.

In ähnlicher Weise wird die Verwendung eines Spatels zum „Zerschlagen“ der Burger „das gesamte ausgeschmolzene Fett auswerfen, das einen Burger so lecker macht“, sagte Jeremy Blutstein, Chefkoch von Mavericks in Montauk, New York. Außerdem kann das Fett, das nach dem Zerkleinern aus dem Burger austritt, „Aufflackern verursachen, die Ihren Burger bitter machen.“ Widerstehen Sie dem Drang zu „zerschmettern“, drehen Sie es nur einmal um und lassen Sie Ihre Patties ihren Job machen.

Erfahrene Griller fühlen sich oft wohl dabei, den Gargrad ihrer Burger im Auge zu behalten, aber wenn Sie neu im Cheeseburger-Spiel sind oder einfach nur Präzision bevorzugen, lohnt es sich, in ein Fleischthermometer zu investieren.

„Der Schlüssel zum Ausgleich eines perfekt gegarten Burgers mit schön geschmolzenem Käse liegt in erster Linie darin, Ihre bevorzugte Fleischtemperatur zu ermitteln und sicherzustellen, dass Sie ein hochwertiges Thermometer zur Hand haben“, sagte Goerke.

Goerke sagte, dass Medium Rare einer Innentemperatur von 130-135 Grad Fahrenheit entspricht, Medium 140-145 F und Well Done 160 F. „Der beste Zeitpunkt, den Käse auf das Pastetchen zu legen, ist, wenn seine Innentemperatur 10 Grad beträgt.“ unterhalb der Stelle, an der der Burger fertig sein soll“, sagte Goerke.

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