Der Seidige, 3

Im pulsierenden Herzen Tokios haben Sie ein einfaches, aber köstliches Dessert genossen – einen seidenen Eierpudding, bekannt als Purin (oder japanisch für Pudding), ähnlich dem spanischen Flan und französischer Crème Caramel. In ganz Asien gibt es zahlreiche Variationen dieses seidigen Eierpuddings. Trotz der Unterschiede werden die meisten Versionen aus drei Zutaten hergestellt: Eiern, Zucker und Milch, die im Dampfgarer, in der Mikrowelle oder im Wasserbad zubereitet werden.

Die faszinierende Reise des Puddings über die Kontinente lässt sich auf das Zusammenspiel von Kolonisierung, Handel und kulturellem Austausch in Europa zurückführen. Im 16. Jahrhundert hatten die Japaner eine süße Variante des Eierpuddings oder Purins in ihr kulinarisches Repertoire aufgenommen. Im 19. Jahrhundert erlangte das Konzept der Vanillesoße dann breite Akzeptanz. Gleichzeitig entstanden während der Qing-Dynastie in China verschiedene aufgeschäumte Milch- und Eierpuddings. Einige Rezepte erforderten ausschließlich Eiweiß, während andere ganze Eier enthielten. Unabhängig von ihrer Herkunft haben diese nicht zu süßen Eierpuddings gemeinsame Eigenschaften: eine unwiderstehlich seidige Zartheit und einen unkomplizierten Garvorgang.

Es ist ganz einfach, seidigen Eierpudding zu Hause zuzubereiten. Beginnen wir mit einer chinesischen Version namens „冰花燉蛋“: Verrühren Sie diese drei Grundzutaten: Eier, Milch und Kristallzucker oder Kandiszucker. Die Mischung durch ein Sieb passieren, um eine optimale Glätte zu gewährleisten, dann abdecken und dämpfen, bis sie fest ist. Sie können dieses Dessert auch in der Mikrowelle zubereiten oder im Wasserbad backen.

Um japanisches Purin herzustellen, ist ein zusätzlicher Karamellherstellungsschritt integriert. Die Basis des Eierpuddings ist dem chinesischen Eierpudding ziemlich ähnlich, allerdings wird für ein cremigeres Ergebnis manchmal Sahne anstelle von Milch verwendet. Die Karamellsauce wird aus Kochzucker und Wasser hergestellt und wie eine Auflaufförmchen auf den Boden des Kochgefäßes gegeben. Sobald der Karamell fest ist, wird die Eimischung vorsichtig darüber gegossen. Anschließend wird das Dessert gedämpft oder im Wasserbad gebacken, bis es fest ist.

Während diese seidigen Eierpuddings ein köstlicher eigenständiger Leckerbissen sind, haben einfallsreiche Dessertläden und Hobbyköche sie neu interpretiert und sie auf raffinierte Weise mit verschiedenen verlockenden Belägen wie Boba kombiniert.

Nachdem er im Laufe der Jahrhunderte in ganz Asien eine Evolution und Wandlung durchgemacht hat, wird der seidige Eierpudding heute von Dessert-Enthusiasten auf der ganzen Welt fantasievoll neu interpretiert. Sie können es jetzt großzügig mit verschiedenen Boba-Getränkebeilagen wie Litschi-Gelee, braunem Zucker-Boba, Gelee-Nudeln oder Mochi genießen. Diese zähen Zusätze bilden einen herrlichen Texturkontrast zum glatten Eierpudding. Es kann auch eine cremige, lustige Ergänzung zu Ihren Boba-Getränken sein. Darüber hinaus ist Eierpudding eine beliebte Beilage für Eisdesserts wie Kakigōri und Bingsoo. Mit gesüßter Kondensmilch beträufelt, ist die Kombination göttlich.

Die Vielfalt der Geschmackskombinationen mit seidigem Eierpudding ist wirklich endlos: Traditioneller Karamell- oder brauner Zuckersirup oder sogar polarisierender Durian können damit kombiniert werden. Darüber hinaus müssen sich die Puddings nicht auf Ei- oder Vanillearomen beschränken. Matcha, Ube, Pandan, schwarzer Sesam oder Lavendel sind nur einige Optionen, mit denen Sie experimentieren können. Dieses einfache Dessert behält seine charakteristische seidige Textur und subtile Süße bei, beweist aber seine Vielseitigkeit sowohl als Topping als auch als Basis für Toppings und zeigt, wie meisterhafte Desserts dem Lauf der Zeit und den Veränderungen der Gaumenpräferenzen standhalten.