Beginnen Sie mit Ihren Werten und bauen Sie dann Ihr Unternehmen auf

Was kann ein Mann mit einem Harvard-Abschluss in Rechtswissenschaften anfangen? Für Osama Shabaik war die überraschende Antwort, gemeinsam mit seinem guten Freund Mahmoud (Moody) Barkawi ein Streetfood-Restaurant im Nahen Osten – Tahini – zu eröffnen und sich das Gütesiegel Guy Fieri Triple D zu verdienen.

„Wir beklagten uns darüber, wie unzugänglich [Nahenöstliches Essen] war“, erklärt Shabaik über Tahini. „Es ist das Essen, mit dem wir aufgewachsen sind und an das wir uns immer erinnern.“ Aber ein größerer Teil davon war: „Wie können wir ein Unternehmen besitzen, auf das wir im Hinblick auf die Werte, die es verkörpert, stolz sind?“

Was im Jahr 2013 als 10 x 10 Fuß großer Bauernmarktstand begann, der von zwei Studenten mit einer Dönermaschine betrieben wurde, entwickelte sich 2017 zu einem werteorientierten, stationären Unternehmen. „Wir hatten Angst davor, dorthin zu gehen und für ein Unternehmen oder jemanden zu arbeiten, bei dem unsere Werte möglicherweise nicht übereinstimmen. Einer der Hauptgründe, warum wir Tahini vorangetrieben haben, war die Möglichkeit, unseren eigenen Weg zu gehen“, erklärt Shabaik.

Es ist leicht zu erkennen, warum Tahini die Aufmerksamkeit der Einheimischen (und von Fieri) in Kearny Mesa auf sich zieht. Die ungezwungene Atmosphäre und die leicht anpassbare Speisekarte spielen die Tatsache fast herunter, dass alles aus erstklassigen Zutaten zubereitet wird – wie zum Beispiel antibiotikafreies Huhn und Rindfleisch, mariniert in mehr als 10 frischen Kräutern und Gewürzen. Berühmtheit erlangen sie durch ihr Hühnchen-Shawarma-Pita (auch bekannt als The Esquire), vollgepackt mit Pommes Frites, Knoblauch, Sriracha, Tomaten und eingelegten Gurken.

Auch kleine Dinge zählen – wie die quietschenden Halloumi-Käsesticks. Paniert und zu knusprigen, nicht öligen Häppchen frittiert, tauchen Sie sie in eine Portion klebrig-süße Feigenmarmelade. Obwohl die Tahini-Pommes ein toller Genuss sind, der zum Nickerchen einlädt, sind die eingelegten Rüben das Beste auf der Speisekarte.

Über das Essen hinaus waren Shabaik und Barkawi entschlossen, einen einladenden Ort für die Einstellung von Flüchtlingen aus dem Nahen Osten zu schaffen. „Für Leute, die vielleicht Englisch sprechen oder nicht, ist es nur eine kleine Möglichkeit, ihnen einen Hauch von Heimat zu vermitteln“, sagt Shabaik. Das Duo hat auch ein funktionierendes Geschäftsmodell etabliert, was in der Restaurantbranche immer schwieriger zu erreichen ist.

Sie bieten allen Mitarbeitern Löhne, die über dem Mindestlohn liegen, investieren in umweltfreundliche, biologisch abbaubare Verpackungen für Lebensmittel und verpflichten sich zu Halal-Fleisch, lokalen Produkten und einem Konzept, bei dem alle ihre Menüs von Grund auf neu sind. Auf ihrer Website heißt es: „Wenn es darum geht, die Erde und die Gemeinschaften, aus denen sie besteht, zu respektieren, ist kein Preis zu hoch.“

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